La mayoría de los individuos del Neolítico no tenían la capacidad de digestión y absorción completa de la lactosa, por eso consumían derivados como el queso o la mantequilla, más fáciles de digerir
A pesar del desarrollo de la agricultura y su paulatina aplicación en Europa, los diferentes resultados observados en individuos del Neolítico (3975–3790 cal. BC) indican que, por lo general a nivel genético, no tendrían la capacidad de digestión y absorción completa de la lactosa. Este estudio liderado por la Universidad Complutense de Madrid (UCM) también señala el uso muy temprano de la leche para la producción de queso y otros derivados lácteos.
El estudio de la digestión de la lactosa es un área importante de investigación en el campo de la biología evolutiva humana. Para entender el contexto del Neolítico europeo, el trabajo publicado en World aborda dos enfoques diferentes: un análisis genético y una revisión bibliográfica sistemática.
Por un lado, los investigadores analizaron tres individuos del yacimiento de La Feixa del Moro (Pirineos) desde el punto de vista genético y verificaron que uno de los individuos ya tendría la variante para la tolerancia a la lactosa, aunque de forma “muy humilde”.
Por otro lado, se realizó una revisión sistemática de la literatura de diferentes necrópolis de la península ibérica, las islas británicas y el centro de Europa. La mayoría de los individuos de este período no parecían exhibir la información genética relacionada con la digestión de la lactosa, pero se verifica una amplia utilización de derivados de la leche como el queso.
“Ambas informaciones en conjunto nos dan una curiosa perspectiva de ese periodo en Europa, siendo posible que esas poblaciones al tener dificultad para digerir la lactosa, hayan optado por el consumo de queso (por ejemplo), ya que tiene un reducido contenido en lactosa, aporta muchas más calorías, la forma de transportar es mucho más sencilla que el transporte de leche, y tiene una vida útil mucho más larga”, explica Cláudia Gomes, investigadora del Departamento de Medicina Legal, Psiquiatría y Patología.
El artículo explica también la posible relación entre esta hipótesis y el hecho de que Europa sea, a día de hoy, una de las regiones mundiales donde más se ha desarrollado la industria de queso, mantequilla y otros derivados.
Este trabajo permite entender en qué «punto de la tolerancia a la digestión de la lactosa» estaban los europeos en el periodo neolítico, conocido como un periodo donde se implementa la agricultura en Europa, así como, la progresiva utilización del ganado.
“Nos da una visión global, por primera vez, de cómo serían los individuos del periodo Neolítico, que nos traen la agricultura: en general, no tenían la capacidad para la digestión completa de la lactosa presente en la leche, sea de cabra, vaca u oveja”, destaca Gomes.
El siguiente paso, avanzan los investigadores, considerando los resultados de la Feixa del Moro, es averiguar si los individuos neolíticos de la Península Ibérica siguen el patrón general de intolerancia a la digestión de la lactosa, o si, por otro lado, la variante genética observada en el individuo de los pirineos ya existía en poblaciones neolíticas ibéricas.
Además de la UCM, en el trabajo participan el Instituto de Investigación Sanitaria del Hospital Clínico San Carlos, la Universidad Peruana Cayetano Heredia, ReGiraRocs S.L.U, la Institucion Milá y Fontanals en Humanidades (IMF-CSIC) y las universidades Autónoma de Barcelona y Santiago de Compostela.
Referencia bibliográfica: Gomes, C.; López-Matayoshi, C.; Remolins, G.; Gibaja, J.F.; Subirà, M.E.; Fondevila, M.; Palomo-Díez, S.; López-Parra, A.M.; Labajo-González, E.; Lareu, M.V.; et al. Analysing Milk and Dairy Consumption in Ancient Societies: Bioarchaeological, Evolutionary and Human Social Perspectives. World 2025, 6, 27. DOI: 10.3390/world6010027.
Información de National Geographic
La temperatura subió varios grados, los hielos desaparecían de Europa y el nivel de los océanos ascendió varios metros, lo que provocó una escasez de las presas habituales y llevó a los antiguos pobladores del sur de Francia a practicar el canibalismo para poder sobrevivir
el cambio climático que se produjo al final de la glaciación de Riis provocó cambios drásticos en la vida de las especies que habitaban el planeta. Uno de los ejemplos más dramáticos se produjo en la cueva de Moula-Guercy, al sur de Francia, donde el súbito calentamiento global obligó a un grupo de neandertales a recurrir al canibalismo para sobrevivir.
La penúltima era glacial del Pleistoceno había terminado hacía apenas diez milenios, los hielos se habían retirado de gran parte de Europa, la temperatura global había subido varios grados y el nivel de los océanos ascendió varios metros. La alteración de los ecosistemas provocó una redistribución geográfica de la flora y la fauna. Los grandes mamíferos emigraron buscando climas más fríos, lo que hizo que los grupos de neandertales, cazadores recolectores, se quedaran sin sus presas habituales y tuvieran que recurrir al canibalismo para no morir de hambre. Esta es la secuencia dramática que describe un estudio publicado en la revista Journal of Archaeological Science por los investigadores Alban Defleur, de la ENS de Lyon, y por Emmanue Desclaux, del Laboratorio departamental de Prehistoria del Lazaret, en Niza.
La cueva de Moula-Guercy es un yacimiento del Pleistoceno ocupado por los neandertales hace más de cien mil años. Su excavación se lleva a cabo desde 1991 y en ella se han encontrado restos de seis neandertales, vestigios de fauna contemporánea y herramientas líticas asociadas. Las evidencias de canibalismo entre los homínidos ya fueron puestas de manifiesto en un artículo de 1999 publicado por la revista Science. En él, sus autores –entre los que también se encontraba Alban Defleur– identificaron en los huesos de los homínidos cortes destinados a su despiece. Las incisiones «indican que los individuos fueron deshuesados y desarticulados» para aprovechar su carne y extraer la médula concluían en el texto.
Los «trastornos ambientales», sugieren Defleur y Desclaux en este nuevo artículo, provocaron «el agotamiento de presas al comienzo del Pleistoceno superior», lo que contribuyó al «aumento del comportamiento canibalístico en los neandertales». El rápido aumento de las temperaturas durante el último periodo interglaciar –que se alargó entre hace 128.000 y hace 114.000 años– provocó una redistribución de todos los seres vivos del continente europeo. Los investigadores hallaron restos de grandes mamíferos en las capas anteriores al periodo interglacial que fueron sustituidos por reptiles y roedores propios de climas más cálidos. Esto supuso un gran trastorno en la forma de vida de los neandertales de la zona, que veían desaparecer su principal fuente de alimento.
Según Defleur y Desclaux, el bosque templado es un hábitat en el que los grupos de cazadores recolectores, como eran los neandertales, tienen dificultades de adaptación. Los investigadores sugieren que el aumento de temperaturas registrado en la era interglaciar provocó los cambios en el entorno que acabarían modificando el comportamiento de los neandertales y explicarían el canibalismo como una práctica de supervivencia y no como un ritual religioso. El canibalismo ha sido documentado en homínidos en otras ocasiones a lo largo de Europa durante los últimos 100.000 años pero la cueva de Moulan-Guercy es el yacimiento en el que esta práctica está mejor documentado.
DEFINICIÓN
Para la RAE es una ‘pieza de pan abierta, o conjunto de dos rebanadas, en cuyo interior se coloca o se unta algún alimento’.
Para muchos mortales se trata de una manera muy sencilla de matar el hambre, y para otros, cada vez más, una deliciosa manera de comer o cenar de manera informal. Sencillamente es un refrigerio de trabajadores y estudiantes suelen tomar entre el desayuno y la comida, de calamares, de tortilla, de lomo con pimientos, etc.
El bocadillo español es un clásico de nuestra gastronomía y son muchos lugares a lo largo de la piel de toro donde pueden se pueden saborear de una y mil maneras.
El lugar donde nacemos condiciona el gusto.
El bocadillo te puede elevar a la estratosfera desde el primer mordisco hasta el último, un simple bocadillo también te puede llevar a lo más alto y además pueda servir, como comida completa, siempre te permitirá salir de un apuro y no tener que preparar una comida.
Un bocadillo abre un campo muy amplio a la creatividad.
El bocadillo e incluso el montadito, está de moda, es saludable si lo acompañas de ensalada, y comer entre panes no es nada perezoso podemos hacerlos muy gourmet entre dos panes pueden surgir verdaderas maravillas culinarias.
El bocadillo debería considerarse por necesidad vital, por su valor cultural dentro de la gastronomía mediterránea, patrimonio inmaterial de la humanidad.
Es algo humilde , que nació de forma anónima, cuando contra una piedra caliente se puso por primera vez una masa de harina o maíz con agua para dejar que se volviera crujiente y al mezclarla con otros elementos, se consigue placer gastronómico, consiguiendo que satisfaga tu apetito, saciando desde que se inventara en la antigua mesopotamia.
El bocadillo o sándwich es una comida un trozo de pan relleno que nos encontramos en cada rincón del mundo adoptando y adaptados a las costumbres, gustos y productos.
Cada país tiene un sandwich o bocadillo propio y aquí encontrarás los más importantes que puedes encontrar en el mundo .
UN POCO DE HISTORIA
El bocadillo , el montadito, las tortillas de maíz, hasta en äfrica donde surge la civilización ya teníamos seudo-bocadillos , los encontramos en Asia y en la India, y nos encontramos documentos escritos para elaborar comidas como Dürüm, Nan-i-Afghani, Khubz, pita, Bánh mì, kai-jiaw y otros panes que rellenaban de carne y otros alimentos como se hace por ejemplo en los kebabs y burritos .Fuente: Wikipedia
Por abundar en el tema, en círculos judíos se sostiene que Hillel el viejo fue el primer nombre propio al que se le conoce haber inventado un bocadillo. Lo hizo hace tiempo: justito antes del nacimiento de Cristo. Parece ser que el venerable rabino ponía entre dos matzohs (pan ácimo judío) una mezcla de manzanas, nueces picadas, especias y vino. Así este bocadillo aparentemente vegano y espiritual se degusta en la fiesta tradicional del Sedel.
En el siglo XVII , el conde Sandwich, para no perder tiempo en comer pidió que le pusieran la comida entre dos trozos de pan mientra seguía jugando a las cartas
EL PAN
El pan, es donde pondremos el relleno más exquisito y es al menos el 50% del éxito de un bocadillo, es la estructura, dará delicadeza, el punto crujiente, la que sujetará el contenido, así que tenemos que tener claro lo que sujetará y el tamaño,
Puede ser un pan con sabor, con semillas, integral ya que ahora nos encontramos en el mercado una gran infinidad de variaciones, que nos darán posibilidades infinitas, para ser muy creativos ya que cualquier tipo de pan es válido desde un pan de pita a un pan negro o de centeno, con frutos o frutas secas, con queso, con verduras, de masa madre, etc.,siempre podremos encontrar un pan para cada relleno.
EL RELLENO
Podemos utilizar infinidad de rellenos y nunca habrá dos bocadillos iguales:
Empieza con esta tabla a confeccionar tu bocadillo preferido
DANDO LA VUELTA AL MUNDO COMIENDO BOCADILLOS
EUROPA
ASIA
AMÉRICA
ÁFRICA y OCEANÍA (en construcción )
sándwich Vegemite (Australia)
OBJETIVOS:
INGREDIENTES (4pax) Para el falso capuchino (1)
INGREDIENTES Para la espuma de pan (2)
DECORACIÓN (3)
INGREDIENTES
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Juntar todos los ingredientes
Hornear a 200ºC durante 8 minutos
