BISCUIT GLASÉ
INGREDIENTES
- 250g de azúcar
- 7 yemas de huevo (140g)
- 500g de nata líquida
- Ralladura de limón o vainilla en polvo.
ELABORACIÓN
- Se ponen en un recipiente las yemas, el azúcar y la ralladura de limón.
- Se coloca este recipiente al baño María, dentro de otro que contenga agua muy caliente.
- Se bate la mezcla hasta que resulte muy espesa casi sólida.
- Se retira del baño María y se sigue batiendo.
Estas operaciones se pueden realizar con una batidora
- Se monta la nata y se mezcla con el batido de yemas y azúcar haciendo la mezcla con suavidad.
- Se humedece el molde para el biscuit, con agua y se llena hasta el borde.
- Se cubre con un papel y se tapa. Se introduce en el congelador un mínimo de 5 horas.
- Para desmoldar se mete el molde en agua tibia unos segundos.
VARIACIONES
Sabores igual que en la crema inglesa:
De café. Se añade a la nata un café solo muy cargado o una cucharadita colmada de café soluble disuelta en un poco de jarabe o nata liquida.
De chocolate. Se disuelven con parte de la nata 100 g, de cobertura negra fundida u 80 g de cacao en polvo de igual forma que en el de café.
De licores (Kirsch, Ron, Coñac, Benedictine, etc.). Se añaden, al batido de las yemas, 3 cl del licor deseado. De pistachos o pralinés. Se pelan 80 g de pistachos bien verdes y se hace una pasta muy fina; se mezcla con el batido de las yemas. En los pralinés se hará de igual forma (100 g) restando algo de azúcar a la receta.