BIBERÓN
DEFINICIÓN
Recipiente cilíndrico con un cierre dosificador, que permite aplicar controladamente productos líquidos.
Los biberones nos permiten introducir todo tipo de aderezos, más ligeros o más espesos, aceites, salsas, reducciones, jarabes…
HISTORIA Y CURIOSIDADES
Desde que los biberones de cocina hicieron aparición, se han vuelto imprescindibles. Fue Ferrán Adrià quien los introdujo en su cocina allá por 1996, sencillamente se basó en los envases del kétchup o mostaza, elementos que todos hemos tenido delante nuestro durante muchos años, pero ya sabemos que la necesidad agudiza el ingenio.
Actualmente estos biberones encuentran en todas las cocinas profesionales y en gran parte de las cocinas domésticas, además varias unidades y en distintos tamaños.
Se trata de un recipiente propio de la industria alimentaria, de la perfumería y del laboratorio. Ferran Adriá fue su introductor en la cocina, tomando en préstamo los envases habituales del ketchup y la mostaza. Permiten dosificar de forma rápida e higiénica preparaciones líquidas o emulsionadas en pequeñas cantidades, especialmente en la fase del montaje y la decoración el plato.
USOS EN LA ACTUALIDAD
Los biberones nos permiten introducir todo tipo de aderezos, más ligeros o más espesos, aceites, salsas, reducciones, jarabes… Decorar un plato, para aliñar con la cantidad justa una ensalada o cualquier otra elaboración, para crear y conservar salsas, etc.
DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES
Partes:
- Una botella habitualmente de plástico.
- Tapón dosificador enroscado en la botella
Utilización
Presionar la botella y depositar el contenido en el plato o en la parte de la elaboración seleccionada.
APLICACIÓN CULINARIA
Son muy útiles para decorar y salsear platos.
Vinagreta, culis frutos rojos, aceite de albahaca, reducción Pedro Ximenez, miel, etc…
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
Recomendaciones:
- Comprobar que el líquido sea lo suficientemente fluido como para entrar en el interior del biberón y salir posteriormente.
- Se pueden colocar en baños de agua caliente para mantenerlos a temperatura de servicio en caso necesario.
- Tener varios biberones cada uno para una elaboración y no usar uno para diferentes elaboraciones.
PROBLEMÁTICAS
Tener pocos y usarlos con distintas elaboraciones
Hay que evitar ponerlos a fuego directo para que no se funda el plástico.
Limpieza
Cuándo: Lavar antes de cambiar de producto.
Cómo:
- Lavar con agua caliente y jabón.
- Aclarar bien el exceso de jabón.