Bavarois de turrón

INGREDIENTES

  • ¼ l de leche
  • 125 g de azúcar ( se sustituye por 200 g de turrón)
  • 5 yemas de huevo  ( se reservan dos claras muy limpias)
  • 10 g de gelatina (que se pondrá a remojo en agua fría)
  • Vainilla
  • 300 g de nata
  • Hielo para enfriar el preparado y montar la nata
  • Moldes humedecidos y espolvoreados con azúcar lustre (moldes de bavarois o flaneras o moldes de puding)

ELABORACIÓN

  1. Poner la leche a hervir con la vainilla (y el turrón)
  2. Blanquear las yemas con el azúcar (no se pondrá el azúcar ya que se lo incorporamos con el turrón pero rompemos las yemas con las varillas)
  3. Verter la leche primero poco a poco y luego más deprisa sobre las yemas  a la vez que se revuelve
  4. Poner el preparado en el baño María
  5. Agregar la gelatina y cuando nape la espátula colar
  6. Montar la nata sobre hielo y reservar ( se pueden añadir dos claras montadas con 50 g de azúcar y se mezcla antes que la nata)
  7. Poner la crema encolada en un recipiente sobre hielo removiendo para que enfríe y cuando esté a punto “espesa y está a punto de cuajarse” se retira del hielo
  8. Se mezcla con la nata montada a la que habremos dado con las varillas por si se ha bajado algo
  9. Se rellenan los moldes humedecidos y espolvoreados con azúcar glasé
  10. Se enfrían hasta que cuajen
  11. En el momento del servicio se desmoldan ayudándose de un cuchillo o ayudándose de agua templada “NUNCA HIRVIENDO O CALIENTE” pues se desharía.
  12. Se vuelcan en la fuente y se acompañan de una salsa de chocolate o crema inglesa y nata montada