BAVAROIS DE FRESAS

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INGREDIENTES

1ª RECETA

2ª RECETA

  • 1 litro de Leche
  • 500g Azúcar
  • Yemas 12 a 15 unidades
  • 30g de cola de pescado
  • Nata  l a l,5 L
  • 400g de pulpa o fresas (trituradas)

Elaboración

  • 1. Es similar a la del bavarois de crema. Se prepara una crema inglesa encolada y se añade el puré de fresas.
  • 2. Se mezcla la nata y se coloca en un molde. Se desmoldea.
  • 3. Se decora con fresas, fresones, chantilly, gelatina de fresas, mermelada, etc.
  • 400g fresones
  • 150g fresones y frambuesas troceadas
  • 250g Azúcar
  • 30g de Colas de pescado
  • Nata ¾ L

Elaboración

  • 1. Con las fresas o fresones, se prepara un puré.
  • 2. Se ponen las colas de pescado en remojo en agua fría.
  • 3. Se pone a calentar el puré de fresas con el azúcar y se disuelven las colas.
  • 4. Se semimonta la nata.
  • 5. Cuando el puré está casi frío, se mezcla primero con la fruta triturada o picada y luego con la nata con suavidad.
  • 6. Se pone la mezcla en moldes y se pasa al frío para que cuaje.
  • 7. Se desmoldan y se adorna como el anterior.

Nota.

  • El molde se puede encamisar con gelatina y decorar con fresas u otra fruta antes de poner la mezcla de bavarois.
  • Esta receta puede ser base para otras frutas como frambuesas, moras, mango, papaya, etc.