Bavarois de crema

INGREDIENTES

  • 125 grs. de azúcar.
  • 4 yemas.
  • 1/4 L. de leche.
  • 1 trozo de cáscara de
  •  limón.
  • 8 grs. de cola de pescado  ( 1 o 2 hojas )
  • 1/4 L. de nata líquida.

ELABORACIÓN

  • 1) Dar un hervor a la leche con la cáscara de limón.
  • 2) En recipiente aparte, mezclar las yemas y el azúcar, batiendo sólo lo imprescindible para que resulte una pasta suave.
  • 3) Sobre esta mezcla se vierte la leche, recién hervida, mientras se revuelve.
  • 4) Se pone la crema a fuego lento para que espese un poco, sin dejar de revolver; no debe cocer, ya que se cortaría.
  • 5) Se retira la crema del fuego, se le añade la cola de pescado, previamente remojada 1 hora en agua fría, para que se disuelve con ella , y se cuela.
  • 6) Enfriar en agua con hielo, sin dejar de revolver hasta que espese más.
  • 7) La nata, bien fría, se bate hasta que espese  bien.
  • 8) Se añade a la crema fría y espesa la nata montada, revolviendo bien hasta conseguir una crema fina, sin grumos y espesa.
  • 9) Echar esta mezcla en moldes de flan y ponerlos al fresco hasta que se vuelva sólida.
  • 10) Desmoldear como los anteriores bavarois.