BALANZA DE PRECISIÓN
DEFINICIÓN
Aparato para medir con exactitud la masa de un producto, en un rango de precisión a partir de un decimal.
La balanza de precisión puede determinar el peso en miligramos con una capacidad máxima (según el modelo) de 2kg hasta 15kg y una resolución entre 0.01g y 0.5g.
HISTORIA
La balanza de precisión proviene del mundo del laboratorio, donde la medida exacta del peso es un imperativo. La entrada de las balanzas de precisión en la cocina está relacionada con el uso de productos texturizantes, y concretamente del Agar-agar (inicialmente se llamó incluso «balanza Agar») que, al trabajarse en cantidades tan pequeñas, precisa de un aparato de medida de alta precisión. Este hecho se puede datar entre los años 1999 y 2000.
DESCRIOCIÓN
Las que se utilizan en cocina son de pequeñas dimensiones y funcionamiento a pilas. Habitualmente son de plástico y algunas llevan una tapa protectora.
Partes:
- Placa de medición, en la que se coloca el producto a pesar. Si se trata de un ingrediente en polvo, es mejor colocarlo en un recipiente y tararlo.
- Indicador de medición (digital).
- Botones de encendido y apagado.
- Botón de tara.
Utilización
- Encender la balanza.
- Tararla
- Poner el producto a pesar o el elemento de tara sobre la balanza.
- Anotar el resultado.
- Algunos modelos disponen de un sistema de conversión de la unidad de medida de gramos a onzas.
APLICACIONES
Las balanzas electrónicas de precisión se utilizan para pesar todos tipos de productos y materiales. Se utilizan principalmente con aquellos ingredientes cuyo peso es muy bajo.
Además de medir productos texturizantes, como espesantes, emulsionantes o gelificantes, se utiliza también para pesar todos aquellos productos que se utilizan en cantidades muy pequeñas, como sal, especias o hierbas aromáticas.
Observaciones Recomendaciones:
- Es conveniente pesar siempre los productos dentro de un recipiente o sobre un trozo de papel previamente tarado, nunca directamente sobre la placa de pesado.
- Comprobar que la balanza está apagada antes de guardarla, ya que es muy sensible al movimiento y a cualquier presión que se realice en la placa de pesado.
- Comprobar la unidad de medida antes de pesar un producto.
- Utilizar la balanza sobre una superficie estable, uniforme y alejada de focos de vibración.
Problemáticas:
- El aparato tiene una capacidad máxima; si se sobrepasa indica error.
- Evitar exceder el nivel máximo de pesado, ya que esto podría estropearla.
- Evitar el contacto con líquidos.
- Evitar cualquier golpe y guardar en lugar seguro.
VENTAJAS
Las ventajas de una balanza de precisión con respecto a las balanzas mecánicas son:
- La alta precisión
- El tiempo de respuesta
- La velocidad de pesaje
- La calibración automática.
Limpieza
Cuándo: después de cada uso.
Cómo:
- Pasar un paño húmedo y bien escurrido por toda la superficie, teniendo especial cuidado de no ejercer presión sobre la placa de pesado.
- Limpiar cuidadosamente con la punta de un palillo la ranura que se encuentra entre la placa de pesado y la carcasa de la balanza.