BAJAR/ BAJARSE / CAER / CAÍDO
Cuando una preparación experimenta una perdida de volumen después de haber subido o fermentado a causa de:
Un cambio brusco de temperatura en una genovesa si se abre demasiado el horno
Una mezcla excesiva en unas claras para un bizcocho
Una mala cocción o escasa como la masa de petisú que se baja por no estar bien cocida.
Humedecer con agua y un pincel el borde de un cazo para que no se caramelice el almíbar o el caramelo y cambie el color de la preparación.