BAGUETTE FRANCESA

Ingredientes 

  • 800 g de harina de fuerza
  • 200 g de harina t80 de primera flor
  • 18 g sal
  • 3 g levadura prensada
  • 200 g masa madre líquida
  • 600 g de agua
  • 120 g de agua para el bassinage

Preparación previa

  1. Mezclar las harinas y el agua y dejar en aautolisis 45 minutos
  2. Añadir la sal la levadura y el levain y mezclar 12 minutos en 1ª velocidad
  3. Mezclar 3 minutos en 2ª velocidad añadiendo el agua del bassinage
  4. Temperatura final 22ºC
  5. Reservar en cubetas a 3-4ºC en cámara durante 24h
  6. Sacar del frío, dividir la masa en piezas de 325 g
  7. Dejar atemperar las masas,
  8. Formar la baguette a mano y colocar entre paños enharinados
  9. Cortar
  10. Fermentar la pieza y cocer en horno de suela a 270ºC durante 25 minutos y que resulte dorada

Notas/observaciones/variantes: 

  • Crema base para hacer la de café, chocolate y licores.
  • La cantidad de azúcar puede reducirse a 200g
  • Podemos utilizar o sustituir los 60 g de harina y 40 g de almidón por 100 gr. Harina floja, o mitad de harina y mitad de maicena

Vídeo de la receta