Tú estás aquí: Inicio / BAGUETTE FRANCESA BAGUETTE FRANCESA Ingredientes 800 g de harina de fuerza 200 g de harina t80 de primera flor 18 g sal 3 g levadura prensada 200 g masa madre líquida 600 g de agua 120 g de agua para el bassinage Preparación previa Mezclar las harinas y el agua y dejar en aautolisis 45 minutos Añadir la sal la levadura y el levain y mezclar 12 minutos en 1ª velocidad Mezclar 3 minutos en 2ª velocidad añadiendo el agua del bassinage Temperatura final 22ºC Reservar en cubetas a 3-4ºC en cámara durante 24h Sacar del frío, dividir la masa en piezas de 325 g Dejar atemperar las masas, Formar la baguette a mano y colocar entre paños enharinados Cortar Fermentar la pieza y cocer en horno de suela a 270ºC durante 25 minutos y que resulte dorada Notas/observaciones/variantes: Crema base para hacer la de café, chocolate y licores. La cantidad de azúcar puede reducirse a 200g Podemos utilizar o sustituir los 60 g de harina y 40 g de almidón por 100 gr. Harina floja, o mitad de harina y mitad de maicena Vídeo de la receta
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