Azúcar perla o sanding
El azúcar perla es un tipo de azúcar blanco refinado cuya principal característica es el tamaño del grano, clasificado como uno de los más grandes, entre 1-2 mm.
No tienen una forma redonda, sino angular e irregular, pero su color es totalmente blanco, opaco, nada cristalino.
El azúcar perla, también llamado azúcar sanding,
Este azúcar se utiliza generalmente para la decoración de dulces de repostería y bollería que además de endulzar, ejerce de elemento decorativo, pues no se funde con las temperaturas utilizadas generalmente al hornear estos preparados.
El azúcar perla es más utilizado en los países escandinavos, donde se conoce como Pärlsocker, Perlesukker, Raesokeri o Helmisokeri. Con este azúcar se decoran tartas, pasteles, galletas, bollos de pan, bollos de canela, etc.