azúcar antihumedad

DEFINICIÓN

Es azúcar glass o lustre, glass o similares.

Se utilizan para elaboraciones finas donde se requiere que el resultado sea muy sedoso y que no se absorva por el preparado para ello estos azúcares contienen almidón o antiapelmazantes para evitar que se peguen con la humedad.

Se espolvorean elaboraciones que deban conservarse en frigorífico ya que no se disuelve con la humedad.