¿QUÉ ES?

  • Es un producto procedente de la extracción de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera
  • Es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una fructosa

FUNCIONES 

  • Da estructuraIncrementa el volumen y proporciona esponjosidad
  • Aporta tolerancia mecánica y física, las masas que tiene azúcar son más fáciles de trabajar
  • Mejora la fermentaciónRefina aromas y mejora el sabor
  • Favorece la coloración durante el horneado pro la reacción de Maillard

TIPOS DE AZÚCARES

  • Azúcar blanco en polvo o glas, azúcar triturado muy fino
  • Azúcar granillo
  • Azúcar moreno
  • Azúcar de caña, aporta un sabor característico