ALMÍBAR / JARABE
Azúcar disuelto en agua y cocido al fuego hasta que toma consistencia o se vuelve más densa.
Jugo suave de algunas frutas.
Dulce de almíbar de la fruta conservada en almíbar-jarabe.
Solución compuesta de azúcar y agua normalmente a partes iguales que se cuece a 100ºC dando una graduación de 28º Beaumé o 30º Beaumé en el líquido enfriado.
Almíbar solución azucarada que no llega a la saturación.
Variantes
- Los almíbares se pueden aromatizar de diversos modos, y además del azúcar disuelta en agua se adiciona con zumos de frutas o con especias o plantas aromáticas y se utilizan como jarabes y largos de agua, como bebidas refrescantes.
Usos y aplicaciones del almíbar
Tiene diversas utilizaciones:
- Para mojar sabarín, babas.
- Para embeber pastelillos, tartas de bizcocho.
- Para cocer huevo hilado
- Para conservar frutas
- Para diluir: alcohol, colorantes, salsas.
- Para glasear piezas de bollería, o ciertas piezas al sacarlas del horno.
- Para alargar rellenos y glaseados
- Para bañar con un baño blanco, escarchado
- Para ablandar o poner a punto un fondant
- Para endulzar ligeramente un zumo de fruta
- Para elaboraciones o platos: sorbetes, macedonias de frutas, crema de mantequilla, tocinillo de cielo, fondants y el merengues.