ALMENDRADOS Y EMPIÑONADOS

INGREDIENTES

  • 1 kg de almendras
  • 750 g de azúcar
  • 1 dl de agua
  • ¼ piel de limón

ELABORACIÓN

  1. Se deja durante todo el día las almendras a remojo
  2. Se escurren y pasamos por la refinadora los ingredientes para obtener un mazapán
  3. Cogemos una porción de 250 g de mazapán y lo mezclamos con huevo
  4. Hacemos una bola y lo situamos sobre la mesa
  5. Se coloca un cazo con agua o clara uno de nuestro lados y al otro una bandeja con almendra fillé
  6. Nos humedecemos las manos y cogemos una porción de 25 g de mazapán y lo depositamos sobre la almendra
  7. Rodamos la porción rebozada entre las manos hasta darle una longitud de 7 cm y la situamos sobre una chapa de horno dándole forma de herradura, con una separación de 3 cm
  8. A continuación hacemos los empiñonados siguiendo los mismos pasos que los almendrados salvo que estos son de forma redonda y van rebozados de piñones.
  9. Se pintan con una mezcla de huevo y yema con la proporción de 1 a 1
  10. Los cocemos al horno a una temperatura de 210º C con medio tiro suelo al 1 y techo al 2, durante 4 minutos.
  11. Al salir del horno se pintan con un baño ingles: 1huevo + 1 yema + 25 g de glucosa o azúcar glas
  12. Dejamos secar