Almacén de materias primas/recepción de materias primas
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Si es un establecimiento grande tendra un lugar de recepción
Tiene entrada desde el exterior
Se recibe la materia prima y se revisa:
- Peso
- Calidades
ALMACÉN
Lugar en la panadería donde se se depositan géneros perecederos o no perecederos, que se van a utilizar en la elaboración.
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ESPACIOS
Zona seca o para elementos no perecederos
Cuartos fríos:
- Zona refrigerada para materias primas que necesitan conservación.
- Zona de congelación.