ACEITE DE ESPECIAS PARA PLATOS DULCES
Un postre elaborado con chocolate, como un mousse, un coulant, etc. con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de variedad farga milenaria, le da un toque diferente, transformando el postre en un plato diferente y lleno de matices
También ese aceite puede aderezarlse con especias, cítricos, transformarlo en algo ligeramente picante, con sabor a hierbas, etc y la forma de hacerlo es fácil, y económico.
AROMATIZAR ACEITES
Servirá para darle el toque perfecto para tus postres
1. El aceite
Si vas a aromatizar un aceite debes utilizar un aceite de primera calidad. Lo más neutro posible y virgen extra. Ya que si es picual tapará todos los sabores. En algunas ocasiones puede utilizar girasol.
2. Ingredientes
Es importante que los ingredientes estén bien limpios y secos antes de introducirlos en el aceite
Aromatizar con hierbas: Se escaldan brevemente las hierbas, se refrescan, pasándolas a un bol de agua con hielo. Se secan, se pican y se introducen en el aceite.
Aromatizar con especias: Lavar y secar las especias meterlas en el aceite y dejar infusionar durante un mes
- Pimienta negra
- Pimienta de jamaica
- Pimienta blanca
- Pimienta rosa
- Nuez moscada
- Anís
- Canela
- Vainilla
- Chocolate
- Naranja
- Limón
3. El recipiente
- Lo más adecuado es una botella de cristal con cierre hermético ya que se puede poner al sol y utilizarlo como activador
4. El sistema de aromatización
- Infusión en frío: Introduciremos los ingredientes, en el aceite y dejar que vaya tomando sus aromas y sabores. Este método requerirá más tiempo. Tardará entre tres y cuatro semanas en tomar los sabores y olores de lo infusionado
- Infusión al sol : Se deja la preparación al sol y se va moviendo cada día para acelerar el proceso. Tardará unas dos a tres semanas en infusionar.
- Infusión en caliente: Se templa el aceite hasta un máximo de 40ºC y no superaremos los 50ªC. Es más rápido, se acelera el proceso de infusionado tardando entre dos y tres días en infusionar
- En reposo y en un lugar oscuro: Los productos a infusionar deberán pasar un tiempo de reposo, durante el que irán infusionando.
- Infusionar por fritura: Normalmente se hace en cocina para elaboraciones saladas ya que se debe utilizar en el momento de elaborarlas
5.- Conservación
Infusionado el aceite se debe filtrar ya que aunque queden decorativos en el aceite, no gana nada el aceite y las especias o hiervas se secan.
Etiquetar con la fecha y guardar en un lugar oscuro y frío