ABOCADO
En general se denominarán así a los vinos que tienen cierto sabor dulce.
Normalmente necesitamos en pastelería ciertos licores o vinos que normalmente suelen ser dulces, en este caso se denomina así a un jerez elaborado con una mezcla de vino seco y dulce.
Un vino abocado contiene entre 5 y 15 gr/l de azúcares por no haberse fermentado la totalidad de los azúcares del mosto: En la fermentación alcohólica, las levaduras «se comen» los azúcares del mosto, convirtiendo ese alcohol en azúcar.
