A PUNTO
Es uno de los términos más utilizados en pastelería, engloba un gran número de definiciones fundamentales de la pastelería, su conocimiento implica que la elaboración se ha terminado y puedes utilizarla, por lo que saber exactamente cuando se produce este momento es básico y lo más difícil de conseguir en la pastelería, por lo que supone realizar las elaboraciones varias veces, para conseguir su dominio.
En este apartado, es lo que vamos a descubrir, por lo que debes dedícale varios repasos a esta terminología y a sus diferentes ejemplos relacionados con el término a punto ya que engloba varios significados.
Definiciones de a punto
Cuando una elaboración alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento y finalización, se dice que está a punto de utilizarlo.
Referentes a las técnicas de pastelería:
Referentes a cocina:
- A Point: Los distintos puntos de cocción de los géneros.
- Ejemplo: carne “al punto”.