Sorbete de manzana verde
| Puré de manzana verde | 550 gr |
| Glucosa atomizada | 50 gr |
| Estabilizante sorbetes | 5 gr |
| Tremolina | 20 gr |
| Sacarosa | 120 gr |
| Agua | 255 gr |
- Calentar el agua a 40°C.
- añadir la sacarosa, la glucosa atomizada, el azúcar invertido y el estabilizante y poner la mezcla a hervir.
- enfriar la mezcla y añadir el puré de manzana.
- dejar madurar un mínimo de 6 horas .
- mixar de nuevo antes de pasar a la sorbetera.