TALLER DE PANIFICACIÓN
Los talleres de panadería difieren en tamaño según la magnitud de la producción que se realiza dentro de él .
- Taller pequeño, diseñado para producir unas 3.000 unidades diarias y no suelen sobrepasasr los 70 a 100 m2.
- Taller grande, diseñado para producir más de 30.000 unidades y ocupar 200 m2 o más.
PARTES DEL TALLER DE PANIFICACIÓN
El diseño de un taller de panadería considera elementos básicos, dentro de la ubicación de la panadería:
- ALMACÉN de materias primas/recepción de materias primas.
- SECCIÓN O ZONA DE ELABORACIÓN.
- SECCIÓN DE FERMENTACIÓN Y HORNEADO
- ZONA DE DESECHOS
- VESTUARIOS
- ZONA PARA ELEMENTOS DE LIMPIEZA
- SECCIÓN DE EXPEDICIÓN O TIENDA y/o distribución.