JERINGAS
Definición
Utensilio consistente en un émbolo insertado en un tubo, con una pequeña abertura en uno de sus extremos que permite la dosificación controlada de productos líquidos.
Historia y trascendencia
Como las pinzas o la pipeta, procede del mundo de la medicina y el labora torio, y se asocia con la precisión y la experimentación de la cocina de vanguardia. Se relaciona especialmente con la técnica de la Sferificación.
Descripción
Partes:
- Tubo: habitualmente graduado.
- Émbolo: acabado en una goma que permite hacer la presión suficiente para que el líquido salga muy lentamente
Utilización
Llenar la jeringa según la cantidad deseada e ir pulsando lentamente el émbolo para hacer que salga la cantidad de producto que se quiera utilizar.
Aplicaciones culinarias
- Principalmente para inyectar líquidos en las carnes después de asadas. En este caso se utilizará una aguja.
- Actualmente para la elaboración de pequeñas sferificaciones tipo caviar.
Observaciones
Recomendaciones: emplear siempre con productos líquidos o semilíquidos previamente colados.
Limpieza
Cuándo: limpiar después de cada uso
Cómo:
- Separar las dos partes
- Lavar con agua y jabón bactericida.
- Secar bien