PLACA DE HORNO/BANDEJAS DE HORNO
Placa de alumino
Placa de horno
DEFINICIÓN
Placas o latas de metal rectangulares para introducir en horno. Pueden ir teflonadas, agujereadas
HISTORIA
Se utilizan desde los inicios de la pastelería, lo único que ha cambiado ha sido el material.
USOS EN LA ACTUALIDAD
Como su nombre indica se utilizan para hornear pan, bollería, etc. En definitiva para cualquier elaboración que requiera un horneado.
DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES
Bandejas rectangulares tradicionalmente de hierro, pero en la actualidad en aluminio agujereado o no.
APLICACIÓN CULINARIA
- Pan
- Bizcocho
- Bollería
- Estirado de masas
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
Separar en dos zonas, las limpias y listas para su uso, y las sucias para limpiado. Así facilitaremos el orden y la operatividad.
PROBLEMÁTICAS
Deformidades debido al calor o mal uso.
LIMPIEZA
Se limpian rascando con espátula sin agua. Una vez limpias se engrasan con manteca o aceite dejando listas para su siguiente uso.