SELLAR
Operación que consiste en pegar los bordes de dos capas de masa utilizando yema de huevo o agua.
Poner una fina capa de yema de huevo o de agua sobre la primera capa de masa con ayuda de un pincel.
Disponer encima la segunda capa de masa y apretar delicadamente sobre el borde exterior de la capa con los dedos.
Pasar suavemente un trozo de mantequilla por la superficie de una crema para que, al fundirse, la cubra de una fina película grasa, evitando así la formación de una piel o telilla.