Crema pastelera profesional y sencilla para rellenar tartas y pasteles

¿Buscas la mejor receta de crema pastelera? o la crema pastelera perfecta? En araceliconty.com comparto contigo mis preparaciones. Para que como en esta receta clásica de pastelería, su preparación te resulte sencilla, fácil pero que te salga como a un auténtico profesional.

Es una de las cremas básicas de la pastelería, ya que de ella se derivan otras. Su empleo es cotidiano en el hacer de un obrador, y de ella dependerá, en muchas ocasiones, el éxito del negocio.

Una vez realices esta crema pastelera, descubrirás lo sencillo que te resultará elaborar postres dulces sin complicaciones, variando esta recetas para conseguir otras como crema pastelera de licor, crema pastelera de chocolate, crema pastelera de café, crema pastelera de frutos secos, etc.

Estas cremas pasteleras  serán alternativas para rellenar pasteles, pastelillos, tartas, bizcochos, y otros muchos postres y dulces, como por ejemplo, canutillos de hojaldre

Aquí tienes la mejor crema pastelera que encontrarás en internet

MATERIALES

INGREDIENTES

  • 1 litro de leche
  • 200 g de azúcar
  • 3 yemas
  • 3 huevos
  • Perfumes:
    • 2,5 cm de palo de canela
    • Un trozo de piel de limón sin parte blanca
    • Un trozo de piel de naranja sin parte blanca
    • 1 vaina de vainilla
  • 60 g de harina floja
  • 40 g almidón

Opcional pero recomendado:

  • 100 g de mantequilla

ELABORACIÓN

  1. En un recipiente inalterable se pone la leche a hervir con los aromas
  2. Aparte en otro recipiente se mezclan el azúcar con las harinas y almidones , moviéndolo bien con una varilla lo que evitará que salgan grumos
  3. Agregamos un poco de leche fría para hacer una papilla, a continuación echamos las yemas
  4. Cuando la leche hierva se agrega al preparado anterior.
  5. Dejamos que hierva todo durante 1 minuto,  moviendo continuamente para que no se agarre.
  6. Una vez que ha dado un hervor se separa y se agrega la mantequilla, batiendo para que se integre, esto dará un sabor más fino a la preparación
  7. Volcamos sobre un mármol o un recipiente de material inalterable para que se enfríe o usamos un baño María invertido, moviéndola. Dejaremos dentro de una manga ya fría y etiquetaremos con la fecha
  8. Se puede dedicar a las distintas aplicaciones.

NOTAS /OBSERVACIONES

  • La cantidad de azúcar puede reducirse a 200g
  • Podemos utilizar o sustituir los 60 g de harina y 40 g de almidón por 100 gr. Harina floja, o mitad de harina y mitad de maicena

VARIANTES

  • Crema base para hacer la de café, chocolate y licores.

DERIVADAS DE LA CREMA PASTELERA