• Mangas pasteleras con diferentes tipos de boquillas

El diseño de pasteles tiene tantas posibilidades como la imaginación, pero es muy importante conocer las técnicas de cada uno de sus apartados, partiendo de la sencillez del uso de la la decoración con cornet, así como el dominio de la decoración con manga, para ir avanzando y conocer el arte de las grandes construcciones realizadas con azúcar, chocolate y terminando con el efímero tallado del hielo.

  1. DECORADOS DE BIZCOCHOS
    1. Uso de plantillas y azúcar glas
    2. Coloración y decorado de bizcochos
    3. Decoraciones sencillas con frutas
    4. Decoraciones con baños
      1. Diferentes tipos de baños, brillantinas comestibles y glaseados de diferentes texturas.
  2. EL USO DE LAS SALSAS EN LA DECORACIÓN DE POSTRES DE RESTAURANTE
    1. Salsas y sus densidades
    2. Utensilios
  3. USO DE LA MANGA PASTELERA
    1. Tipos de boquillas
    2. Método Wilton
    3. Cremas para la manga pastelera
    4. Merengues
    5. Natas
    6. Trufas
    7. Mermeladas
  4. CORNET
    1. Cremas y productos para usar con el cornet
    2. Plantillas
    3. Construcciones
  5. USO DEL AERÓGRAFO Y PISTOLA
    1. Plantillas
    2. Colorantes
  6. DECORACIONES CON AZÚCAR
    1. Cristalización de piezas con azúcar Candí
    2. Fondant
      1. Utensilios y materiales
    3. Pastillaje y otras pastas para modelar
      1. Flores, hojas, ramas
    4. Piezas con caramelo
      1. Caramelo soplado
      2. Caramelo tirado
      3. Caramelo colado
      4. Crocante o guirlache de decoración
      5. Colorantes para caramelo
      6. El uso del Isomal
      7. Otros azúcares
        1. Hilado
        2. Roca
  7. EL CHOCOLATE
    1. El atemperado
    2. Piezas cortadas
    3. Piezas moldeadas
    4. El hielo para realización de decoraciones
    5. Pastas de chocolate
  8. LA GRASA COMO ELEMENTO DE CONSTRUCCIÓN DE PIEZAS DE DECORACIÓN
  9. TALLAJE
    1. Utensilios y herramientas de tallado
    2. Tallado de frutas
    3. Tallado de hortalizas
  10. EL HIELO
    1. Utensilios
    2. Técnica de la fabricación del hielo
    3. Técnica del tallado del hielo y conservación
  11. LA DECORACIÓN EN EL PAN
    1. Pintado
      1. La salsa París
    2. Tallado de masas
    3. Masa muerta
    4. Panes de boda
    5. Construcciones
  12. PIEZAS DE PEQUEÑO FORMATO MOLDEADAS O SIN MOLDEAR
    1. Mazapán
    2. Pastas para modelar
    3. Moldes
    4. Elaboración de encajes comestibles
    5. Construcción de nuestros propios moldes
  13. OTROS ELEMENTOS DE DECORACIÓN
    1. Huevo hilado
    2. Fideos de decoración
    3. Láminas/hojas crujientes
    4. Impresoras de tintas comestibles
    5. Pinturas comestibles
    6. Rotuladores comestibles
    7. Oro/cobre/plata
    8. Frutas confitadas
    9. Frutas desecadas
    10. Gelatinas
    11. Productos y marcas comerciales que nos permiten realizar decoraciones
  14. OTROS INSTRUMENTOS DE DECORACIÓN
  15. LOS BUFFET EN LA PASTELERÍA
  16. LOS CARROS DE POSTRE