BAGUETTE FRANCESA

Ingredientes 

• 800 g de harina de fuerza
• 200 g de harina t80 de primera flor
• 18 g sal
• 3 g levadura prensada
• 200 g masa madre líquida
• 600 g de agua
• 120 g de agua para el bassinage

Preparación previa

1. Mezclar las harinas y el agua y dejar en aautolisis 45 minutos
2. Añadir la sal la levadura y el levain y mezclar 12 minutos en 1ª velocidad
3. Mezclar 3 minutos en 2ª velocidad añadiendo el agua del bassinage
4. Temperatura final 22ºC
5. Reservar en cubetas a 3-4ºC en cámara durante 24h
6. Sacar del frío, dividir la masa en piezas de 325 g
7. Dejar atemperar las masas,
8. Formar la baguette a mano y colocar entre paños enharinados
9. Cortar
10. Fermentar la pieza y cocer en horno de suela a 270ºC durante 25 minutos y que resulte dorada

Notas/observaciones/variantes: 

• Crema base para hacer la de café, chocolate y licores.
• La cantidad de azúcar puede reducirse a 200g
• Podemos utilizar o sustituir los 60 g de harina y 40 g de almidón por 100 gr. Harina floja, o mitad de harina y mitad de maicena

Vídeo de la receta