CARACTERÍSTICAS DE LAS HARINAS EN LOS PANES PRECOCIDOS:
TIPO DE PAN | W | P/L | Nº DE CAÍDA | %PROTEÍNAS | % GLUTEN HÚMEDO | % GLUTEN |
BAGUETTE | 230 | 0,7-0,8 | 330 | 11,5% | 29% | 9% |
CHAPATA | 250 | 0,7-0,8 | 330 | 11,7% | 30% | 9,5% |
PANECILLOS | 250 | 0,8 | 330 | 11,7% | 30% | 9,5% |
PANECILLOS CON GRASA | 320 | 1 | 330 | 12,5% | 31% | 10,5% |
PAN DE SALVADO | 350 | 0,8 | 330 | 13% | 31,3% | 10,6% |
PAN SIN SAL | 320 | 0,8 | 330 | 12,5% | 31% | 10,6% |
PANES DE FRUTOS SECOS | 350 | 0,8 | 330 | 13% | 31,3% | 10,6% |
PAN CANDEAL | 250 | 1 | 330 | 11,7% | 30% | 9,5% |