ESPONJA
200 g de harina de fuerza
150 g de agua
40 g de levadura prensada
Disolvemos la levadura en el líquido y se incorpora la harina
Acabar el trabajo a mano y dejar reposar 45 minutos a 25 ºC
FÓRMULA
390 g de esponja
800 g de harina panificable (w= 160 P/L=0,5)
320 g de agua
100 g leche en polvo al 26% de materia grasa
100 g de huevoS
100 g de azúcar grano
50 g de manteca
20 g de harina de malta
10 g de sal
1 limón su ralladura
Manteca para las vueltas 280g que se incorporarán una vez formada y reposada la masa
Amasar durante 25 minutos esponja y el resto de los ingredientes
Colocar en cubeta de plástico tapada con plástico y se deja en la nevera durante una hora
Plegamos como si fuera un hojaldre con:
*280 g de manteca de cerdo para las vueltas
Se dan dos vueltas y se guarda en una cubeta durante una horas o se guarda hasta el día siguiente y se da una vuelta suplementaria
Estirar la masa y cortar cuadrados
Pintar con agua los bordes excepto el superior
Rellenar con crema pastelera y envolver las piezas para colocarlas en una lata con papel
Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente
Freír en aceite a 180ºC, el cierre estará en la parte inferior.
Escurrir del aceite y dejar enfriar
Pasar por azúcar granillo.