SURCOS
Relleno
Almendra en polvo
250 g de azúcar glas
200 g de huevos
100 g de harina
150 g de cobertura fundida
250 g de cerezas picadas AMARELLAS
30 g de almidón
Mezclar la almendra, el lustre y los huevos y se van añadiendo todos los ingredientes para trabajarlos bien con la espátula, el relleno está acabado.
Estiramos la última parte de hojaldre danés que se tenía reservada a 30×60 (tamaño de una placa)
Se cortan cuadrados
Se extiende la crema sobre una de las mitades y se marca una línea en el medio con el reverso del cuchillo.
Se cortan líneas hasta esa marca
Pintamos con huevo
Enrollamos y trasladamos las piezas a una bandeja con papel dejando el cierre debajo
Pintar con yemas y huevos a partes iguales
Dejar fermentar durante ½ hora a 29ºC
Pintar nuevamente
Hornear a 210ºC durante 25 minutos
OTRAS PIEZAS
TRIÁNGULOS: cortados en forma de triángulos y pintados con huevo su superficie y espolvoreadas con almendras picadas, las almendras se pegan con el rodillo. Después de la cocción rellenar con crema pastelera + fermentación + pintado y horneado
MOLINETES: cortados en forma de cuadrados, cortados sus ángulos, superponer hacia el centro donde se ha puesto crema pastelera, pintar con huevo + fermentación + pintado + horneado
CARACOLAS: la masa pintada con crema pastelera y espolvoreada de pasas o frutas confitadas o una mezcla de las dos, enrolladas y pintadas con huevos + estufado +pintado + horneado
LIBROS RELLENOS DE CHOCOLATE: cuadrados rellenos de crema y cerrados
PALMERAS O ABANICOS: enrollado a modo de palmeras cortadas las puntas o n
CROISSANT DE ALMENDRAS RELLENO: relleno de crema pastelera