TRABAJAR
Remover, amasar, una masa con una espátula o cuchara de madera para conseguir que sea homogénea
Batir o mezclar enérgicamente una mezcla manualmente o con máquina para hacer lisa , untuosa, ligera y homogénea.
Amasar con las manos o a máquina una cierta cantidad de materia grasa y de harina para mezclarlas íntimamente.
Mezclar más o menos vigorosamente los elementos de una preparación pastosa o líquida, sea para incorporar ingredientes diversos, sea para dejarla homogénea y lisa o para darle cuerpo y untuosidad. Según la naturaleza de la preparación, la operación se realiza al fuego, fuera del fuego o sobre hielo, con una espátula de madera, un batidor de varillas, una batidora de varillas eléctrica, una batidora mezcladora o incluso a mano.