TORTEL DE CHOCOLATE

22 unidades de 80g

ESPONJA

FÓRMULA

• 520 g de esponja
• 750 g de harina
• 200 g de agua
• 150 g de azúcar grano
• 2 huevos
• 30 g de aceite de oliva
• 15 g de sal
• 20 g de harina de malta
• 30 g de levadura prensada
• 100g manteca de cerdo
• 30g azúcar glas

Elaboración

1. Amasar todos los ingredientes incluida la esponja durante 20 minutos menos la levadura prensada
2. Añadir la levadura a la preparación anterior y amasar durante 5 minutos
3. Comprobar la elasticidad, si se desgarra en redondo está acabada
4. Engrasar o aceitar  el mármol las manos y agregar aceite al barreño al recipiente donde esta la masa para que no se pegue
5. Bolear en porciones de 80 g (22 piezas)
6. Aceitar el papel que se coloca sobre la bandeja de horno y las piezas
7. Reposar durante 30 minutos a temperatura de obrador

RELLENO

Preparar mientras tanto una mezcla del relleno que dará el sabor característico

INGREDIENTES

• 200 g de manteca de cerdo
• 60 g de azúcar lustre
• 30g cacao

ELABORACIÓN

1. Estirar las bolas que han estado en reposo y manchar con abundante aceite.
2. Extendemos con los dedos una capa de la manteca con lustre
3. Formamos un triángulo y enrollamos
4. Para que no se mueva pegamos la parte cercana a nosotros con la palma de la mano
5. Enrollar con forma de cilindro, quedando una punta más fina que la otra
6. Formamos las piezas en espiral poniendo en el centro la parte más ancha el extremo se mete debajo.
7. Pintar con abundante grasa de cerdo derretida
8. Fermentar a temperatura ambiente hasta el día siguiente protegiendo las placas con film para evitar que coja corteza
9. Hornear a  220 ºC durante 15 minutos.
10. Espolvorear abundantemente con azúcar glas