Términos sobre técnicas de pastelería
Se va ha enseñar el lenguaje de un oficio y se va a explicar como si fuera un abecedario sencillo y ordenado, todos los aspectos de la terminología sobre las técnicas de la pastelería, aquí nos vamos a encontrar y se van a ir añadiendo uno a uno todos los términos de pastelería que se utilizan así como sus aplicaciones, tecnología, los nuevos conceptos, el conjunto de las técnicas, así como todos los sistemas tradicionales los “porqués” de las reacciones de pastelería y el «cómo» de las cosas del trabajo de un obrador.
- La pastelería y la cocina requieren para su ejecución, personas formadas, que conozcan la técnica que hay que aplicar.
- La técnica resulta que en la mayoría de los casos, lo que inexpertos en la materia llaman simplemente trucos.
- Insistiré en su conocimiento, los enlazaré en cada elaboración, para que nos acostumbremos hacer las cosas bien y con dominio, ya que nos permitirán ahorrar tiempo y mejorar con rapidez en la ejecución del trabajo.
Con el conocimiento de este lenguaje y su experimentación, se puede llegar a la creación sin límites ya que a través de su estudio se conocerán las bases, técnicas, tecnología y de esta forma conocer el dulce en su profundidad.
Es necesario su conocimiento antes de pasar a dominar el mundo de las recetas.