TÉMPURA

ELABORACIÓN

Se refiere a la fritura rápida japonesa, en especial a los mariscos y verduras.

  • Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en aceite a 180 ℃ tan solo durante dos o tres minutos.
  • La témpura es una fritura que introdujeron los misioneros portugueses en Japón en el siglo 17. Sin embargo, a lo largo del tiempo, por la fuerte influencia de la cultura gastronómica japonesa, se ha convertido en uno de los platos japoneses más típicos del país como Sushi, Sukiyaki,  Yakitori etc…

Preparación de los productos:

  1. Langostino

1.1. Cortar la cabeza, pelar y limpiar

1.2. Hacer 3 o 4 cortes en los tendones de la parte interior del   langostino para que se quede derecho.

2. Berenjena:

                    2.1. Cortar en ocho partes.

                    2.2. Hacer 4 o 5 cortes en la piel.

El resto de las verduras no requieren una preparación especial.

Preparación del rebozado:

  1. Echar un huevo en un bol con 1L de agua bien fría, y remover sin que se haga espuma.
  • Echar 400-500g de harina bien refinada y batir sin que se quede pastosa.

(Si la masa está pastosa, el pescado o la verdura no se fríen bien porque el agua que contienen se queda atrapada dentro del rebozado.)

Fritura:

  1. Temperatura del rebozado y el modo de batir la masa.
  • Temperatura del aceite.
  •  La temperatura adecuada está entre145º y 180º

(Se puede saber la temperatura adecuada, echando una gota de masa al aceite, cuando la temperatura es la correcta la masa se va al fondo y en seguida se pone al flote.)

  • A la hora de retirar la fritura hay que subir un poco la temperatura   

       para que escurra bien el aceite.

RECETA DE LA TÉMPURA

TÉMPURA

  • 1 ½ l de agua
  • 1 huevo
  • 2 yemas
  • 7 cubitos de hielo

ELABORACIÓN

  • Harina floja aproximadamente 1 kg sin mezclar fuerte o batir, solo mezclada y no importa que tenga algún grumo
  • Freir en aceite de girasol abundante para que no se toquen las verduras
  • La temperatura del aceite son 165º C

SALSA PARA TÉMPURA

  • ½ litro de salsa de soja
  • ½ LITRO SE VINAGRE DE ARROZ
  • 2 L de agua

ELABORACIÓN

  • Hervir y retirar del fuego en el primer hervor
  • En la salsa se agrega jengibre rallado y nabo en brunoix

VÍDEOS DE TÉMPURA (ENLACES )