TÉCNICAS BÁSICAS DE PASTELERÍA DESARROLLADAS:

PESAR Y MEDIR

PELAR Y DESCORAZONAR FRUTAS

CASCAR HUEVOS

MONTAR  Y APRETAR

• MONTAR CLARAS A MAQUINA y  MONTAR CLARAS A MANO

INCORPORAR  Y MEZCLAR

USO DE LA MANGA

USO DEL CORNET O CARTUCHO

USO DEL RODILLO Y LA LAMINADORA

• VUELTA

• FORRAR

• CAMISAR

• ENCAMISAR

• FONDAR / FONDEAR

• CEPILLAR

• FONDADO / ENFONDAR

• REALIZAR UNA MASA REDONDA CON EL RODILLO

ALMÍBAR:

• CASTIGAR

• CLARIFICAR

• DENSÍMETRO

• DENSIDAD

• APLICACIONES DEL AZÚCAR.

PUNTOS DEL AZÚCAR

• AZÚCAR COCIDO – CARAMELO. DESCOCER. GRADUACIÓN Y PUNTOS

CARAMELO

CARAMELIZAR UN MOLDE.

CONFITAR Y AZÚCAR CANDÍ

CORTES CON CUCHILLOS

USO DEL TAMIZ

• TAMIZAR

• TRITURAR

• HACER PURÉ

ENGRASADO / REVESTIMIENTO

PINTADO CON HUEVO

• COCCIÓN EN EL HORNO

•  DOBLAR PLACAS 

• TIRO

• PRECOCCIÓN

• COCCIÓN EN BLANCO

ATEMPERADO