TARTA DE MANZANA

Pasta quebrada

(Para 6 a 8 raciones  y una tarta de aro de 22 cm)

INGREDIENTES

• 150 g de harina
• 75 g de mantequilla
• 50 g de azúcar
• 30 g huevo
• 1 g sal
• 1 g de impulsor(tipo levadura royal)

ELABORACIÓN de la pasta quebrada

1. Mezclar la harina con el impulsor y con la mantequilla hasta obtener una especie de pan rallado
2. Batir el huevo con el azúcar y la sal
3. Mezclar los dos productos fresando/frotando contra la mesa
4. Estirar entre dos plásticos del grosor de 3 milínetros
5. Reposar en la nevera 30 minutos
6. Forrar un aro de 22 cm
7. Cocer en blanco y reservar

Crema pastelera

• 250 g leche
• Aromas de piel de limón, naranja, palo de canela, vainilla
• 37,5 g huevo
• 15 g yemas
• 40 g de azúcar
• 12,5 g harina floja
• 12,5g  Maicena o almidón
• 25 g Mantequilla

Elaboración de la crema

1. En un recipiente de material inalterable, se pone a cocer casi toda la leche con la piel de limón y la canela.
2. En otro recipiente de las mismas características, se ponen las yemas, el azúcar, la harina y la maicena y mezclar con un poco de la leche reservada.
3. Cuando la leche da un hervor, se añade parte de ella en el otro recipiente, mezclándolo con la varilla hasta que esté disuelto.
4. A continuación todo esto se pasa por el chino al resto de la leche mezclándolo con la varilla, se pone a fuego lento rascando con una espátula de madera el fondo y las paredes del recipiente para evitar que se agarre.
5. Cuando da un hervor, se retira del fuego y se extiende sobre el mármol o en una escarchadera. Se añade la mantequilla en trocitos y se remueve con la varilla para que se disuelva y se mezcle con la crema, refinando así su sabor y enfriándolo más rápido, con la que rellenaremos la tarta.

Otros ingredientes

1 manzanas reinetas/golden o 150 g aproximadamente

1 huevo batido

Azúcar

Gelatina de manzana o mermelada de albaricoque con punto ( bote de mermelada que se cuece con la misma cantidad de azúcar, con ellos pintaremos la tarta al salir del horno)

Terminar la tarta

1. Pinchar el fondo
2. Repartir la crema pastelera
3. Colocar las manzanas cortadas en rodajas finas, en cabalgadas y en forma de círculo, cubriendo totalmente la superficie
4. Pintar ligeramente con huevo batido
5. Espolvorear con el azúcar en grano y un poco de canela
6. Cocer en el horno a 175/180º C durante unos 15/20 minutos con medio tiro
7. Dejarla enfriar, desmoldarla
8. Abrillantar con gelatina o mermelada con punto
9. Servir sobre Fuente con blonda

Nota: Se puede sustituir la pasta quebrada por recortes de hojaldre

Podemos realizar un brillo natural cociendo las pieles de las manzanas

• 500g de pieles y corazones (se pueden tener guardados y congelados)
• 1l de agua
• 1/2 limón
• 250 g azúcar
• 6 hojas de gelatina

1. Cocer hasta reducir a medio litro de líquido el agua el zumo de medio limón y los restos de manzana
2. Colar y agregar el azúcar dar un hervor
3. Retirar del fuego y agregar la gelatina y dejar enfriar para utilizar

Se puede cocer la pasta en blanco sin rellenar, pintándole de claras su superficie para su impermeabilización una vez cocida y antes de que se enfríe