TAREAS DE LIMPIEZA
Para asegurar una higiene en el obrador, lo primordial es tener conocimiento de los correctos hábitos a seguir.
- Cuando limpiamos lo que realmente perseguimos es eliminar todos los rastros de grasas, restos que hayan quedado de las elaboraciones precedentes, impurezas
- Pretendemos eliminar todo aquello que esté encima de una superficie de trabajo, pero también en paredes y suelos.
- Una buena limpieza no nos asegura que nuestras áreas de trabajo estén libres de microorganismos, por lo que deberemos proceder a su desinfección para eliminar los posibles microbios, bacterias, etc
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LATAS
- Quitar las latas del latero y limpiar el mismo.
- Raspar las latas para quitar los restos de productos pegados y quemados.
- Pasar un trapo o papel.
- Engrasar levemente con manteca de cerdo fundida con ayuda de una brocha.
- Colocar las latas ordenadamente.
LIMPIEZA DE CÁMARAS
- Sacar todos los ingredientes.
- Proceder a su limpieza: agua caliente con jabón; aclarar con agua fría .
- Colocar las materias primas, elaboraciones, etc.. siguiendo el orden establecido (todo debe llevar etiqueta y estar protegido).
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MESAS
- Raspar con ayuda de una cuerna.
- Con ayuda de agua caliente y jabón fregar y limpiar tanto la superficie como los laterales.
- Aclarar con una bayeta con agua fría.
- Secar con papel.
MATERIAL Y RECIPIENTES DE PLÁSTICO
- Echar a lavar todo los recipientes que estén sucios (Office).
- Colocar los recipientes limpios y secos en los lugares asignados para ello.
- Llevar a la estantería de cuarto frío los recipientes de cocina general.
Material: colocar el material de pastelería que este en la plonge en los lugares adecuados.
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LIMPIEZA DE MÁQUINAS
- Desenchufar todas las máquinas antes de su limpieza (dejar el cable sobre la máquina , nunca en el suelo).
- Limpiar con agua caliente y jabón con ayuda de una bayeta.
- Aclarar con agua fría y secar con papel.