Punto Espejuelo o perla
Punto Espejuelo o perla:
( 750 g azúcar+ agua hasta el kg ) a 105ºC.
Tiene una densidad de 32ºB.
El control manual se realiza, viéndose una fina capa de azúcar que recubre la espumadera bañada en éste; y se forman gruesas gotas a modo de perlas, antes de caer llevando el azúcar al fuego junto con el agua e hirviéndolo durante 2 minutos.
Se emplea para:
- Emborrachar y para hacer tocinos de cielo.
- También para conservar.
- Emborrachado.
- Chino
- Flanes
- Tocinillo de cielo.