Punto de Hebra

Punto de Hebra
Floja o fina:
( 850 g azúcar+ agua hasta el kg ) a 107- 110ºC. Tiene una densidad de 34º Baumé . El control manual se realiza con la ayuda de Cogido entre el pulgar y el índice y separado éstos, se forma un hilo de azúcar de 1 cm . Se emplea para mermeladas. Pastas de frutas. Frutas confitadas. Conserva de frutas. Caramelos de licor
Regular:
( 875 g+ agua hasta el kg ) a 115ºC. Tiene una densidad de 38º Baumé. Es igual que la hebra floja, pero en este caso el hilo que se forma se rompe más tarde. cuando tiene dos centímetros de longitud. Se usa para preparar crema de mantequilla, huevo hilado, etc. Escarchado. Baño blanco. Sorbetes. Perfectos. Frutas confitadas Gelatinas
Fuerte:
( 900g de azúcar+ agua hasta el kg ) a 116ºC. que tiene esta hebra Tiene una densidad de 38º Baumé . Cogido entre el pulgar y el índice y separando los dedos se forman varios hilos de azúcar que mantiene la consistencia . En algunos casos se usa para preparar merengue italiano. Huevo hilado. Crema de mantequilla