Punto de almíbar

Almíbar
Flojo:
( 650 azúcar + agua hasta el kg ) a 101- 102ºC. Tiene una densidad de 28º Baumé . El control manual se realiza llevando el azúcar al fuego junto con el agua e hirviéndolo durante 1 minuto. Deja sensación de pegajoso suave . Aplicaciones en ensaladas de frutas y Coctelería
Mediano:
( 700 g azúcar+ agua hasta el kg ) a 102-103ºC . Se notan pegajosos los dedos, al juntarlos. Aliño con más cuerpo de ensaladas. Escalfado de frutas Macedonias