PRIMEROS PASOS EN LA PANADERÍA PASTELERÍA

LISTA DE CHEQUEO O COMPROBACIÓN DE ENTRADA

GRUPO 1

Entraremos sin encender la luz , es importante comprobar que no hay un escape de gas

Revisar cámaras y limpiar si hay algún derrame a la vez que anotamos la temperatura de entrada

Abrir el gas y encender en los fuegos la espita de seguridad

Encender maquinaria (Lavavajillas, hornos, estufa)

Preparar la limpieza cubos con lejía para desinfectar las bayetas, preparar las pilas de fregado en una ponemos el jabón y lejía alimentaria (será la más cercana a la zona de escurrido) y llenamos con agua caliente y ponemos el tapón y llenamos de agua caliente para aclarar, preparar el cubo de fregar el suelo)

Desinfectamos la mesa y no colocamos la manta sobre la mesa

Ponemos los materiales fregados en su sitio

Encender la campana si utilizamos el fuego

2º GRUPO

3º GRUPO (ECONOMATO)

  • Encender el Zello o comunicador para las posibles necesidades del resto de los grupos
  • Revisar cámaras de materias primas generales y completar
  • Géneros en la mesa central
  • Revisamos los pedidos o encargos

4º GRUPO (PANADEROS)

  • Encendemos hornos
  • Horno superior Temperatura 220º
    • T(techo (70%)
    • S(suelo (10%)
    • Puerta (50%)
  • Horno inferior 190ºC si es para bollería o 220ºC si es para pan
    • T(techo)50%
    • S(suelo) (10%)
    • P (puerta) (50%)
  • Encender fermentadora (24ºC)
  • Preparar sobre la mesa siempre harina un cebollero y cuernas, bandeja con harina
  • Revisamos la zona: fregadero, las placas, papel de horno, rodillos, recipiente con grasa para engrasar y espátula.

LISTA DE CHEQUEO O COMPROBACIÓN DE SALIDA

  1. Aclarar la bayeta y dejarla colgada después de esterilizarla Anotar las temperaturas de cámara al salir
  2. Cerrar el gas y apagar la campana
  3. Apagar el horno y la estufa y revisamos que no quede nada en su interior
  4. Guardamos la masa madre cortada en el congelador
  5. Fregar el suelo
  6. Apagar la luz