PINTADO O GLASEADO

Definición:  Es una mezcla de huevo, leche y sal que se unta antes del horneado sobre los preparados a base de una masa fermentada y/o hojaldrada.

Permite obtener una corteza dorada y brillante después del horneado.

Desempeña un papel estético al aportar el brillo a la masa y un bonito color marrón dorado. También le da una textura ligeramente crujiente.

Tiempo: preparación en cinco minutos

Material:

• Chino
• Pincel
• Cuenco

Usos:

• Bollería
• Brioche
• Galette de rois

Precauciones:

• Evitar los pinceles de silicona que no pincelan de forma uniforme
• Pasar bien el pincel varias veces para glasear bien la masa
• Se glaseará antes y después de la fermentación, para dorar las zonas que hayan aparecido al subir la masa y obtener una coloración más regular tras el horneado.

INGREDIENTES (para 1 brioche o 6 croisant)

• 1 huevo (50g)
• 3g de leche (1/2 cucharada)
• 1g sal