PERRUNILLAS DE ACEITE
INGREDIENTES para unas 40 unidades de 40g
- 1l aceite de oliva virgen
- 2 manzanas cortada en trozos grandes sin el corazón
- 100 g de orujo
- 100 g de anís seco
- 1 limón en zumo
- 100 g de harina de almendras
- 750 g azúcar
- 1650 g harina floja
- 25g impulsor
- 6 yemas
- 4 huevos
- 5g sal
Decoración: 6 claras montadas y azúcar para rebozar
ELABORACIÓN
- Freír la manzana en el aceite en una parisien grande. Apagar el fuego y dejar que se temple.
- Podemos sustituir la fruta por pieles de limón ( como variación)
- Retirar del fuego la fruta y añadir la almendra para que se dore ligeramente
- Cuando el aceite esté frío, añadir el orujo, la esencia de anís, el zumo de limón y el azúcar.
- Remover hasta que el azúcar se disuelva, si no se mezcla se agrupa en el fondo.
- Agregar el aguardiente y el anís y el zumo de 1 limón
- Agregar azúcar moverla para que no se apelotone
- Añadir la harina mezclada con el impulsor o levadura royal, mezclar con la espumadera, lo justo para que la mezcla sea homogénea y dejar reposar 8 horas al frío
- Incorporar los huevos y las yemas
- Dejar reposar
- Pueden parecer aceitosas, pero una vez horneadas el aceite se absorve
- Formar las perrunillas pesando a 40g
- Pintar con las claras. y rebozar en azúcar por una cara.
- Hornear unos 20 a 25 minutos a 160ºC. Una vez frías, se pueden manipular, conservar en un recipiente hermético.
