PASTEURIZAR
Acción de calentar, de llevar una mezcla a la temperatura deseada:
Pasteurización base: 60 a 65AC durante 30 minutos seguido de un enfriamiento brusco a 6ºC
Pasteurización alta: 80 a 85ºC durante 3 minutos seguido de un enfriamiento brusco a 6ºC
La pasteurización tiene por efecto destruir un cierto número de microbios y aumentar el tiempo de conservación sin alterar el gusto ni destruir las vitaminas con la cocción.