PAPEL FATA

DEFINICIÓN

Material realizado de «Silicona Pla­tinum», es un film transparente, que permite envolver los alimentos con líquido y darles cocción.

Es un papel de cocción transparente ideado para contener productos que se
pueden cocinar con o sin líquido, capaz de utilizarse en el microondas o en el horno, dentro
del agua, en aceite hirviendo o encima de una plancha.

Historia y trascendencia

Desarrollado en 2005 por el cocinero italiano Fabio Tacchela, se distribuye por toda Europa a partir de 2006. Permite realizar cocciones indirectas manteniendo la humedad, de manera más efectiva que en la papillote tradi­cional.

DESCRIPCIÓN Y PARTES IMPORTANTES

Papel cocción transparente que admite temperaturas de hasta 230ºC

Utilización

  • Extender el papel fata en un reci­piente.
  • Colocar encima los ingredientes que se quieran cocinar, habitualmente con algún componente líquido, como agua, caldo, etc.
  • Cerrar el envoltorio con la ayuda de un hilo de bridar, dándole forma de bolsa o hatillo.
  • Poner al fuego en una sauté, a la plancha, horno, etc., calentados previamente (puede soportar hasta 230° C).

 

USOS EN LA ACTUALIDAD

contener productos que se pueden cocinar con o sin líquido, capaz de utilizarse en el microondas o en el horno, dentro del agua, en aceite hirviendo o encima de una plancha. Formar bolsitas con productos.

APLICACIÓN CULINARIA

  • Permite cocer todo tipo de alimentos: con líquido o con un producto que dé humedad al papel.
  • En ocasiones puede darse una cocción previa al producto, y finalizarla en el papel fata.
  • Pollo asado, elaboraciones plancha, verduras al vapor, elaboraciones al microondas, etc.

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

Papel de un solo uso

Recomendaciones:

  • No ponerlo nunca a fuego directo.
  • Es muy importante que la bolsa quede correctamente cerrada para obtener una buena cocción, tipo pa­pillote. De este modo se mantienen mejor los aromas y se potencia el sabor de la elaboración.

PROBLEMÁTICAS

Pasar de los 230ºC

La bolsa debe estar siempre hu­medecida, de lo contrario el papel puede deshacerse con el calor o el contacto con la plancha o sartén.

 

Limpieza

No es necesario llevar a cabo ningu­na acción de limpieza, ya que se trata de un plástico de un solo uso, no es reutilizable