Panela

DEFINICIÓN

Es un producto típico ( un edulcorante o un dulce típico ) de algunos países de América Central y del Sur.

Para producir la panela, el jugo procede del jarabe no destilado de la caña de azúcar, luego el azúcar es cocido a altas temperaturas, hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de cubo donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.

A l no estar refinada la panela tiene una tonalidad oscura .

Tiene una gran variedad de nombres,

TIPOS

En bloque
Granulada
De pilón: El azúcar que después de bien clarificado y reducido a una consistencia correspondiente, se ha hecho cristalizar en unos moldes cónicos.
Azúcar de quebros. El que está en pedazos por no haberse consolidado bien el pilón.