Pan de muertos (MÉXICO)
INGREDIENTES
- 1kg de harina media fuerza
- 300g huevo a temperatura ambiente
- 240g leche
- 100g agua
- 10g sal
- 150g de mantequilla
- 240g azúcar
- 80g de agua de azahar
- 50g de ralladura de naranja
- 1 rama de vainilla o esencia de vainilla
- 50g Levadura
ELABORACIÓN
- Elaborar un esponja con 100g de azúcar y 240g harina y 50g de levadura.
- Dejar crecer hasta duplicar en la estufa
- Poner todos los ingredientes en la amasadora con la esponja menos la mantequilla durante 7 minutos
- Incorporamos la mantequilla y la dejamos 3 minutos más esto evitará que el gluten no se desarrolle
- Dejar en un recipiente con harina y dejar duplicar durante 1 hora a hora y media
- Para trabajar ponemos aceite para que no se pegue.
- Quitar el aire y amasar
- Formar bolas de 80g
- Reservar mas para las piezas de adorno
- Colocar y pintar con huevo y poner azúcar encima o terminarlas después de hornear pintándolas con mantequilla y luego rebozándose con azúcar
- Formar el pan de muerto. Quitando un tozo
- Formar bola y decorar dividiendo en tres trozos que serán 2 huesos o canillas con una barrita y con tres dedos formar los huecos o huesitos y se cruza sobre el pan en el centro
- Con la última porción formamos la calavera
- Estufar hasta duplicar 1 hora. Pintar con leche con un pincel
- Hornea a 180ºC a 18 minutos con suelo al 10 y techo y suelo al 50.
- Al salir se pinta con mantequilla fundida y se reboza en azúcar
