NATA MONTADA
INGREDIENTES
- 1l nata a 2ºC con un mínimo del 32% de materia grasa
- 150-200g de azúcar
- Estabilizante para nata
- Hielo
ELABORACIÓN
La nata se puede montar a mano sobre un baño maría invertido (con hielo y agua) o en la batidora que incorporará el aire a la nata, pero que puede dar lugar al sobrecalentamiento y cortado de la nata o sobre batido y cortado de la nata
Se semimonta la nata y se añade el azúcar y el estabilizante a modo de lluvia
Cuando la nata esté firma y se aguante en la varilla del batidor ya estará montada.
OBSERVACIONES
Cuando se sobremonta toma un color amarillento y perderá la emulsion de líquido-grasa.
La nata no debe brillar y debe aguantarse en el batidor
La nata tiene una vida corta de aproximadamente 24 horas y transcurrido ese tiempo:
- Pierde el suero
- Absorbe sabores de la nevera
VARIANTES
Se puede aromatizar con perfumes, alcoholes, aromas, esencias, colorantes, etc.