NARANJA SANGUINA

NARANJA SANGUINA O NARANJA DE SANGRE

Es una RUTACEAE (RUTÁCEAS) y una variedad de naranja de pulpa rojiza.

Esta naranja sanguina, al igual que todos los cítricos, es un fruto compuesto de varios individuales que se unen para formar una fruta aparentemente simple.

DEFINICIÓN

COMPOSICIÓN

En la naranja se encuentran, además de vitamina C, alrededor de 170 elementos fitoquímicos que potencian y complementan la acción de esta vitamina sobre el organismo.

HÁBITAT

Procedente de China, se cultiva en todas las zonas cálidas del planeta, dentro del llamado «cinturón de los cítricos» que se encuentra entre los 40°de latitud norte y los 35° de latitud sur.

UN POCO DE QUÍMICA

La naranja sanguina con el tiempo, la fruta madura y el contenido ácido de la fruta suele disminuir, lo que hace que la fruta parezca aún más dulce.

Contiene gran cantidad de vitamina C (ácido ascórbico), ácido fólico, ácido pantoténico, ácido hidroxicinámico, ácido cítrico, ácido málico y ácido oxálico.

En el apartado de calidad el dulzor de la naranja sanguina es a menudo usado para valorarla. No quiere indicar que una naranja sanguina por su dulzor sea sabrosa, es necesario una buena proporción entre acidez y dulzura.

Las naranjas sanguinas o de sangre, deben el color marrón oscuro de su zumo a pigmentos del grupo de las antocianinas, que solo se desarrollan cuando las temperaturas nocturnas son bajas, temperaturas que se dan en el otoño y el invierno mediterráneos. Los pigmentos tienden a acumularse en el extremo de la flor y en vesículas inmediatamente contiguas a las paredes de los gajos, y siguen acumulándose después de la cosecha, cuando se almacena la fruta refrigerada.

Los pigmentos y sus precursores fenólicos en las naranjas sanguinas o de sangre tienen un poder antioxidante superior al de otras naranjas.

El sabor único de las naranjas de sangre combina en sus notas cítricas un claro aroma a frambuesa,  el zumo también adquiere un sabor especial parecido al de las cerezas o las frambuesas.

CONSERVACIÓN

Hay una tratamiento comercial que consigue retardar la pérdida de agua y la absorción de oxígeno, que es cubrir la fruta en la planta empaquetadora con una capa de cera o aceite comestible.

Se utilizan:

Productos naturales

• Cera natural de abejas
• Carnauba
• Candelilla
• Cera de salvado de arroz
• Aceites vegetales

Con subproductos petroquímicos:

• Pa­rafina
• Ceras de polietileno
• Aceite mineral

Estos tratamientos son inocuos, pero pueden dar lugar a superficies desagradablemente céreas o duras.

ALGO DE HISTORIA

Las naranjas se cultivan desde hace como mínimo unos 3.000 años.

El conocido tipo japonés, o sat­suma, apareció en el siglo XVI, y los tipos medi­terráneos (llamados tangerines por la ciudad marroquí de Tánger) en el siglo XIX.

Las naranjas sanguinas o de sangre se han cultivado en el Mediterráneo sur por lo menos desde el siglo XVIII,y podrían haberse originado en China. Ahora son el principal tipo de naranja que se cultiva en Italia.

CURIOSIDADES

El cuerpo no almacena la vitamina C, por lo que tendrás que reemplazarla a diario. Comer una naranja te da la dosis recomendada de un día completo de vitamina C.

Las naranjas del Grupo Sangre son muy similares a las del grupo de las naranjas blancas, aunque se diferencian en que sintetizan pigmentos rojos en la pulpa y a veces en la piel. Pero únicamente si están  a bajas temperaturas nocturnas, y las naranjas no adquieren la tonalidad rojiza hasta otoño o invierno.

Para que las naranjas adquieran su típico color anaranjado, se precisa que mientras están en el árbol sufran varias noches consecutivas de frío, lo cual no suele ser raro en los países templados.

En cambio, en los países tropicales es frecuente encontrar naranjas madu­ras pero de color verde, debido a que no han soportado la acción del frío.

El grupo de naranjas sanguinas solamente se cultivan en la región mediterránea.

APLICACIONES EN LA COCINA

El desafío al cocinar  naranjas sanguinas, es crear una textura atractiva sin perder color, sabor ni valor nutritivo.

La naranja sanguina es una de las frutas con un gran protagonismo en la gastronomía, por su color y pos sus propiedades nutritivas, además admite múltiples aplicaciones  culinarias.

Se pueden emplear en un gran numero de elaboraciones, tanto dulces como saladas.

De esta fruta se aprovecha todo incluidas las hojas (infusiones)

Su pronunciado aroma y sabor permite perfumar ingredientes y aliños que luego se utilizarán en la cocina.

Partes de la naranja sanguina aplicados utilizados en la cocina:

• Piel
  • Aromatizar vinagretas
  • Aromatizar azúcar
  • Guarniciones
  • Confitadas
  • Mermeladas
  • Bombones
• Pulpa: 
  • Salado; acompaña a platos de caza, carne, pescado.
  • Dulce;  cremas para tartas, pasteles, bizcochos, batidos, macedonias, helados, cócteles, ensaladas, rellenos y salsas.

• Gajos o rodajas: 
  • Tartas
  • Chocolate
  • Salsas agridulces y picantes
  • Almíbares

• Zumo (jugo): Lo ideal es tomarlo recién exprimido, pues la vitamina C pierde su actividad con el paso del tiempo y por la acción de la luz.
  • «Agua de Valencia»:  Zumo de naranja combinado con champán y licor

• La corteza:
  • Escarchada o confitada
  • Aroma
  • Rellenos y recubierta

• El extracto de naranja
  • Confitería
  • Licores.

RECETAS CON NARANJA

• Ensaladas
• Cremas y potajes
  • Crema de calabaza
• En pescados
• En carnes
  • Las naranjas contienen cantidades significativas de ácido glutámico ayudar a explicar que las naranjas se utilice con tanto éxito con carnes.
  • La naranja neutraliza la grasa de estos guisos y ablanda la carne.
• Caza
• Brochetas
• Postres
  • Macedonia
  • Naranja preparadas
• Helados
• Pasteles.