MUSELINA DE BASE
Elaborar una crema pastelera con la leche, la yema, azúcar y almidón de maíz en polvo.
Una vez hecha, añadir la mitad de la mantequilla y enfriarla rápidamente cambiándola de recipiente.
Cuando se haya enfriado, ponerla en la batidora y batir hasta que quede una crema lisa y, a continuación, añadir el resto de mantequilla.
Continuar batiendo hasta que quede una crema ligera y aireada.
| Leche | Yemas | Azúcar | almidon | Perfume | Mantequilla | |
| Muselina | 1 Litro | 110 | 350 gr. | 120 | Opcional | 400g |
| CREMA MUSELINA DE PRALINÉ DE FRUTO SECO O SEMILLA | 1 | 110 | 200 | 120 | 250g praliné | 450 |
VARIANTES
- Diferentes aromas y cantidades a incorporar en una crema muselina base
- Vainilla- 10 gr. de extracto puro de vainilla Bourbon o dos vainas de vainilla Bourbon
- Café- 60 gr. de extracto de café
- Chocolate- 350 gr. de cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry
- Licores- 10 gr. de licor al gusto
CREMA MUSELINA DE PRALINÉ DE FRUTO SECOS O SEMILLAS
- Seguir la misma elaboración que con la crema anterior hasta el momento de enfriar la crema.
- Montar en la batidora la segunda parte de mantequilla junto con el praliné y añadir gradualmente la crema pastelera ya fría.
- Continuar batiendo hasta obtener una textura ligera