MODELAR
Batir claras de huevos o una mezcla para aumentar su volumen con ayuda de un batidor o de un batidor mezclador.
Se aplica al producto que se construye a partir de piezas o pastelillos menores, uniéndolos de diversos modos, formando motivos decorativos diversos.
también se habla de montar una pieza o tarta como una croquenbouche